L’agar-agar en poudre doit être incorporé à froid à la préparation puis porté à ébullition impérativement pendant environ 30 secondes. La gélification s’effectue au moment du refroidissement. Oui, mais ne portez pas le lait d’amande à ébullition, car il pourrait brûler ou cailler. Il faut donc verser l’agar agar dans une casserole et délayer avec 10 cl de lait d’amande puis porter à ébullition tout en mélangeant et laisser frémir quelques secondes et enfin ôter la casserole du feu, ajouter (...)